×
Partium Vidékfejlesztéséért és Mezőgazdaságáért Egyesület
Tudásmorzsa

Ezek a lépések adhatnak plusz értéket a bio nyersanyagnak

2020.10.07 - 15:50
Arra adunk választ, hogy milyen lépések szükségesek ahhoz hogy egy bio termelő feldolgozhassa termékeit.

Az elmúlt időszakban számos mezőgazdászt látogattam meg, néhányuk tevékenységét itt, itt és itt mutattam be. A találkozások során minden gazdában felmerült a kérdés, hogy hogyan tudna plussz értéket adni termékeinek – a termést ugyanis nem mindig sikerül a kellő időben értékesíteni vagy a bőséges termés esetén a jelentősen alacsonyabb értékesítési ár miatt csak részben térül meg a befektetett munka. Sok gazdában joggal merül fel a kérdés, ha a biotermést nem lehet olyan áron értékesíteni, hogy fel tudja venni a versenyt a hiper és szupermarketek import termékeivel, miért ne tennének kissebb erőfeszítéseket annak érdekében, hogy a termelés gazdaságosabb és ugyanakkor profitot hozó legyen, miközben a vidék fejlesztéséhez is hozzájárulhatnak. A következőkben arra adunk választ, hogy milyen lépések szükségesek ahhoz hogy egy bio termelő feldolgozhassa termékeit.

A bioélelmiszerek előállításának követelményeit az Európai Tanács 834/2007/EK rendelete (2007. június 28.), az Európai Bizottság 889/2008/EK rendelete (2008. szeptember 5.) és az ellenőrző szervezetek feltételrendszere határozza meg.
 


A bio élelmiszer feldolgozásának elvei

  • Az ökológiai élelmiszer ökológiai mezőgazdasági összetevőkből álljon.
  • Az adalékanyagok, a technológiai segédanyagok, a főként technológiai és ízjavító funkcióval rendelkező, nem ökológiai összetevők és a mikrotápanyagok minimálisra korlátozása.
  • Azon anyagok vagy feldolgozási módszerek kizárása, amelyek félrevezetők lehetnek a termék tényleges jellegét illetően.
  • Az élelmiszer gondos feldolgozása, lehetőleg biológiai, mechanikai vagy fizikai módszerek alkalmazása.
  • Tilos GMO-k, ionizáló sugárzás alkalmazása.
  • Feldolgozott élelmiszer előállításának általános szabályai:
  • Időben vagy térben el kell különíteni a nem ökológiai élelmiszertől.
  • A feldolgozás a jó gyártási gyakorlat szerint történjen.
  • A kritikus feldolgozási lépések kialakítása (megelőző intézkedéseket vezetnek be a szennyeződés elkerülésére; megfelelő tisztító intézkedéseket alkalmaznak; garantálják, hogy szokványos termék nem kerül ökológiai jelöléssel forgalomba).
  • Ha a termelőegységben nem ökológiaitermék-előállítás is van: akkor térben vagy időben elkülönítve történik az ökotermék előállítása; a tárolást térben vagy időben elkülönítik; a feldolgozást jelentik az ellenőrző szervezetnek; a tételeket azonosíthatóvá teszik; az ökológia terméken végzett műveleteket kizárólag tiszta termelő berendezésekkel végzik.
     


Az élelmiszer összetétele

  • A termék főként mezőgazdasági eredetű összetevőkből álljon.
  • Jogszabály által engedélyezett adalékanyagok, technológiai segédanyagok, természetes ízesítők, víz, só, mikroorganizmusok, enzimek, ásványok, nyomelemek, vitaminok, aminosavak, mikrotápanyagok használhatók (889/2008/EK rendelet VIII. melléklet).
  • Jogszabály által engedélyezett nem ökológiai mezőgazdasági összetevők alkalmazása (889/2008/EK rendelet IX. melléklet).
  • Ökológiai összetevő nem lehet jelen ugyanazon nem ökológiai formájú vagy átállásból származó összetevővel együtt.
  • Átállásban lévő növényből csak olyan élelmiszer állítható elő, amely egyetlen mezőgazdasági eredetű növényi összetevőt tartalmaz.

Élelmiszercsoportok

  • Bioélelmiszerek, melyek mezőgazdasági eredetű alkotói legalább 95 százalékban ökológiai eredetűek.
  • Bioösszetevőket tartalmazó élelmiszerek mezőgazdasági eredetű alkotói x százalékban tartalmaznak ökológiai eredetűeket.
  • Halászati vagy vadászati élelmiszerek: a halászott hal és vadászott vad fő összetevő mellett minden mezőgazdasági összetevő ökológiai gazdálkodásból származik.
  • Átállási élelmiszer: egyetlen átállási mezőgazdasági eredetű alkotóból áll.

A bioélelmiszer csomagolása

  • A csomagolóanyag az adott élelmiszerhez felhasználható legyen.
  • Védje az élelmiszert.
  • Elegendő hely legyen a jelölés elhelyezésére.

Jelölés és cimkézés

A hatályos jelölési jogszabály és az ökorendeletek szerint egyértelmű, jól olvasható, eltávolíthatatlan, az adott élelmiszerre vonatkozzon.

Dokumentálás

  • Önellenőrző rendszer része legyen a bioélelmiszer.
  • Munkautasításokban legyen utalás a bioélelmiszereken végzett műveletekre.
  • Takarítási utasítás rendelkezzen a bioélelmiszer előállítása előtti takarításról, tisztításról, fertőtlenítésről.
  • A minőségügyi rendszer elemeiben legyen leírva a bioélelmiszer-előállítás gyakorlata.

Nyilvántartás

Az üzemi nyilvántartásban a bioélelmiszer előállításával kapcsolatos feljegyzések, nyomonkövetési adatok legyenek meg a takarítás, az anyagfelhasználás (alapanyag, adalékanyag, technológiai segédanyag, nem ökológiai mezőgazdasági eredetű anyag), az előállítás, a raktározás (készletmozgás) és a laboratóriumi vizsgálatok vonatkozásában.
 


Bioélelmiszer előállítása

  • Szerződéses kapcsolat szükséges bio ellenőrző szervezettel,
  • Létesítmény-leírás készítése az ellenőrzést megelőzően: ökológiai élelmiszer előállításának leírása (formanyomtatvány alapján); alétesítmény bemutatása (alaprajz, folyamatábra, berendezések, engedélyek, takarítási rend és a takarítás anyagai).
  • Az ökológiai termékek beszállítói érvényes minősítő tanúsítvánnyal rendelkezzenek a beszerzéskor (tanúsítványkereső található minden ellenőrző szervezet honlapján).
  • A vásárolt biotermék számlával rendelkezzen.
  • Végleges receptúra kialakítása után kezdődhet a bioélelmiszer előállítása.
  • Az első biotermék előállítása az ellenőrzéskor legyen.

Ellenőrzés, tanúsítás

Helyszíni ellenőrzés a bioélelmiszert előállító valamennyi létesítményben. Dokumentáció, nyilvántartás, számlák, beszállítók az ellenőrző szervezet a minősítő tanúsítványok átvizsgálását követően értékelést, majd tanúsítást végez, minősítő tanúsítványt állít ki az ellenőrzött partnernek.

Erdei Andrea, partiumi falugazdász
0746 111 075/[email protected]

Címkék:
#biogazdálkodás
Kolozsváron találkoztak az ökogazdálkodók
A biotermelés perspektíváit, illetve az Európai Unió új agrárpolitikájával összefüggésben az ökológiai mezőgazdaság előtt álló kihívásokat taglalta a Romániai Biogazdálkodók Egyesületének 18-dik konferenciája. A március 4-i, kolozsvári rendezvényen a Partiumi Falugazdász Hálózat falugazdászai is jelen voltak.
Biotermesztés Szilágy megyében
A hepehupás vén Szilágyságban mifelénk nagyon kevesen foglalkoznak biotermesztéssel, ezért fontosnak tartjuk azoknak a bemutatását, akik nem hagyományos gazdálkodást folytatnak. Közéjük tartozik Keresztes Attila, aki növénytermesztéssel, állattartással és fakitermeléssel foglalkozik Sarmaságon. Nem titkolt célunk elérni azt, hogy példájukból kiindulva mások is biotermesztésbe kezdjenek.  
2030-ra ökogazdaságok lephetik el a kontinenst
Az Európai Bizottság az ökológiai termelés fejlesztésére irányuló cselekvési tervet mutatott be az ökológiai termékek előállításának és fogyasztásának ösztönzésére, továbbá célja, hogy 2030-ra a mezőgazdasági területek 25 százalékán ökológiai gazdálkodás valósuljon meg, továbbá hogy az ökológiai akvakultúra jelentős mértékben növekedjen.
Cookie