Ezek a lépések adhatnak plusz értéket a bio nyersanyagnak

Az elmúlt időszakban számos mezőgazdászt látogattam meg, néhányuk tevékenységét itt, itt és itt mutattam be. A találkozások során minden gazdában felmerült a kérdés, hogy hogyan tudna plussz értéket adni termékeinek – a termést ugyanis nem mindig sikerül a kellő időben értékesíteni vagy a bőséges termés esetén a jelentősen alacsonyabb értékesítési ár miatt csak részben térül meg a befektetett munka. Sok gazdában joggal merül fel a kérdés, ha a biotermést nem lehet olyan áron értékesíteni, hogy fel tudja venni a versenyt a hiper és szupermarketek import termékeivel, miért ne tennének kissebb erőfeszítéseket annak érdekében, hogy a termelés gazdaságosabb és ugyanakkor profitot hozó legyen, miközben a vidék fejlesztéséhez is hozzájárulhatnak. A következőkben arra adunk választ, hogy milyen lépések szükségesek ahhoz hogy egy bio termelő feldolgozhassa termékeit.

A bioélelmiszerek előállításának követelményeit az Európai Tanács 834/2007/EK rendelete (2007. június 28.), az Európai Bizottság 889/2008/EK rendelete (2008. szeptember 5.) és az ellenőrző szervezetek feltételrendszere határozza meg.
 

A bio élelmiszer feldolgozásának elvei

• Az ökológiai élelmiszer ökológiai mezőgazdasági összetevőkből álljon.
• Az adalékanyagok, a technológiai segédanyagok, a főként technológiai és ízjavító funkcióval rendelkező, nem ökológiai összetevők és a mikrotápanyagok minimálisra korlátozása.
• Azon anyagok vagy feldolgozási módszerek kizárása, amelyek félrevezetők lehetnek a termék tényleges jellegét illetően.
• Az élelmiszer gondos feldolgozása, lehetőleg biológiai, mechanikai vagy fizikai módszerek alkalmazása.
• Tilos GMO-k, ionizáló sugárzás alkalmazása.
• Feldolgozott élelmiszer előállításának általános szabályai:
• Időben vagy térben el kell különíteni a nem ökológiai élelmiszertől.
• A feldolgozás a jó gyártási gyakorlat szerint történjen.
• A kritikus feldolgozási lépések kialakítása (megelőző intézkedéseket vezetnek be a szennyeződés elkerülésére; megfelelő tisztító intézkedéseket alkalmaznak; garantálják, hogy szokványos termék nem kerül ökológiai jelöléssel forgalomba).
• Ha a termelőegységben nem ökológiaitermék-előállítás is van: akkor térben vagy időben elkülönítve történik az ökotermék előállítása; a tárolást térben vagy időben elkülönítik; a feldolgozást jelentik az ellenőrző szervezetnek; a tételeket azonosíthatóvá teszik; az ökológia terméken végzett műveleteket kizárólag tiszta termelő berendezésekkel végzik.
   

Az élelmiszer összetétele

• A termék főként mezőgazdasági eredetű összetevőkből álljon.
• Jogszabály által engedélyezett adalékanyagok, technológiai segédanyagok, természetes ízesítők, víz, só, mikroorganizmusok, enzimek, ásványok, nyomelemek, vitaminok, aminosavak, mikrotápanyagok használhatók (889/2008/EK rendelet VIII. melléklet).
• Jogszabály által engedélyezett nem ökológiai mezőgazdasági összetevők alkalmazása (889/2008/EK rendelet IX. melléklet).
• Ökológiai összetevő nem lehet jelen ugyanazon nem ökológiai formájú vagy átállásból származó összetevővel együtt.
• Átállásban lévő növényből csak olyan élelmiszer állítható elő, amely egyetlen mezőgazdasági eredetű növényi összetevőt tartalmaz.

Élelmiszercsoportok

• Bioélelmiszerek, melyek mezőgazdasági eredetű alkotói legalább 95 százalékban ökológiai eredetűek.
• Bioösszetevőket tartalmazó élelmiszerek mezőgazdasági eredetű alkotói x százalékban tartalmaznak ökológiai eredetűeket.
• Halászati vagy vadászati élelmiszerek: a halászott hal és vadászott vad fő összetevő mellett minden mezőgazdasági összetevő ökológiai gazdálkodásból származik.
• Átállási élelmiszer: egyetlen átállási mezőgazdasági eredetű alkotóból áll.

A bioélelmiszer csomagolása

• A csomagolóanyag az adott élelmiszerhez felhasználható legyen.
• Védje az élelmiszert.
• Elegendő hely legyen a jelölés elhelyezésére.

Jelölés és cimkézés

A hatályos jelölési jogszabály és az ökorendeletek szerint egyértelmű, jól olvasható, eltávolíthatatlan, az adott élelmiszerre vonatkozzon.

Dokumentálás

• Önellenőrző rendszer része legyen a bioélelmiszer.
• Munkautasításokban legyen utalás a bioélelmiszereken végzett műveletekre.
• Takarítási utasítás rendelkezzen a bioélelmiszer előállítása előtti takarításról, tisztításról, fertőtlenítésről.
• A minőségügyi rendszer elemeiben legyen leírva a bioélelmiszer-előállítás gyakorlata.

Nyilvántartás

Az üzemi nyilvántartásban a bioélelmiszer előállításával kapcsolatos feljegyzések, nyomonkövetési adatok legyenek meg a takarítás, az anyagfelhasználás (alapanyag, adalékanyag, technológiai segédanyag, nem ökológiai mezőgazdasági eredetű anyag), az előállítás, a raktározás (készletmozgás) és a laboratóriumi vizsgálatok vonatkozásában.
 

Bioélelmiszer előállítása

• Szerződéses kapcsolat szükséges bio ellenőrző szervezettel,
• Létesítmény-leírás készítése az ellenőrzést megelőzően: ökológiai élelmiszer előállításának leírása (formanyomtatvány alapján); alétesítmény bemutatása (alaprajz, folyamatábra, berendezések, engedélyek, takarítási rend és a takarítás anyagai).
• Az ökológiai termékek beszállítói érvényes minősítő tanúsítvánnyal rendelkezzenek a beszerzéskor (tanúsítványkereső található minden ellenőrző szervezet honlapján).
• A vásárolt biotermék számlával rendelkezzen.
• Végleges receptúra kialakítása után kezdődhet a bioélelmiszer előállítása.
• Az első biotermék előállítása az ellenőrzéskor legyen.

Ellenőrzés, tanúsítás

Helyszíni ellenőrzés a bioélelmiszert előállító valamennyi létesítményben. Dokumentáció, nyilvántartás, számlák, beszállítók az ellenőrző szervezet a minősítő tanúsítványok átvizsgálását követően értékelést, majd tanúsítást végez, minősítő tanúsítványt állít ki az ellenőrzött partnernek.

Erdei Andrea, partiumi falugazdász
0746 111 075/[email protected]