Hús mindenekfelett?

Kulináris örömöket élvező és abban jártas polgártársaink igen sokat köszönhetnek egy kis skóciai középkori településnek, Aberdeen-nek, a mai Aberdeenshire közigazgatási egység legfontosabb városkájának, ahonnan útnak indult az Aberdeen-Angus nevű húsmarhafajta máig töretlen pályafutása. Puha, zamatos és szaftos márványozott húsa tápláló és ezekben a tulajdonságokban az egyik legjobb a világon.

A tenyésztése illetve tartása az 1800-as évekig lokálisabb jellegűnek volt mondható, ellenben a múlt században kezdett el igen komoly mértékben elterjedni a világ többi tájain is a növekvő angol export és importorientált világban, Közép-Európába is ekkor jutott el.

Az Aberdeen-Angus húsmarha neve, bár sokak számára ismerősen cseng, a vele kapcsolatos ismereteink igencsak hiányosabbak.

Ezen cikksorozat első része igyekszik egy rövid áttekintőt nyújtani a húsmarhafajta jellegzetességeiről, majd következő írásainkban a beszerzéséről, tartásáról, és mindezen dolgok kockázatairól és előnyeiről is szót fogunk ejteni, a többi húsmarhafajtával egyetemben.

Az Aberdeen-Angus húsmarha egységesen fedett fekete vagy vörös színű – a világ angus-állományának körülbelül kétharmada fekete. Testfelépítése: izmos nyak és hát, mély mellkas, hengeres has – ehhez a masszív izomzathoz képest meglehetősen kevés zsíradékot tárol illetve érdekes módon finom csontozattal bír.

Testsúlyuk a tehenek esetében 400-600 kg-ig terjedhet, míg a bikák tekintélyt parancsoló 800 kg-tól egészen az 1 tonna feletti testsúlyig is nőhetnek. Felnőttkori csípőmagasságuk 125-140 cm közöt változik, a tehenek és a bikák között átlagosan körülbelül 10 cm különbség van. Szereti a szabad levegőt és bár a nagy meleget is eltűri, legkedvesebb számára a 10 fok alatti hűvös hely – ez talán a skóciai genetikai örökség – akár egészen -30 Celsius fokig is képes elviselni a kinti környezetet, hideg, esős időszakban sem jellemző rá a megbetegedés.

Maga a fajta szervezete valamennyi betegséggel szemben kiemelkedően ellenálló, ennek ellenére mindenképp oda kell figyelni az oltásokra.

Kiemelkedő reprodukciós tulajdonsága van, valamennyi húsmarha fajta közül a legkönnyebben ellő fajta.

Érdemes megemlíteni, hogy könnyen kezelhető fajta – jómagam 100 húsmarhából álló állománnyal gazdálkodok – mégis távolságtartó és viszonylag rideg az emberekkel szemben – engedelmes és nyugodt típus mégsem javasolt felügyelet nélkül gyereket engedni a közelébe. Etetésük jó minőségű zöld legelőn a legalkalmasabb, így márványozott húsa nagy testsúly esetén is megmarad.

Czégényi Raymond